Palacinke

Istorija palacinki...


Da li ste znali da su prve palačinke (ako su se tada uopšte mogle tako nazvati) jeli antički ljudi? Svakako, da to nisu bile palačinke kakve mi jedemo danas. Te proste, pečene mešavine mleka, brašna, jaja i začina su antički Rimljani nazivali "Alita Dolcia" (latinski za "nešto slatko").
U zavisnosti od mešavine sastojaka i načina pripreme, završni "proizvod" je izgledao kao mešavina palačinki, omleta i pogačica.
Neke od ovih palačinki su bile slatke (voće, lešnici, med), druge su bile slane (sir, riba, meso).
Ovi antički recepti su smatrani za srodne vaflima, kolačima, hlebu i krofnama.

Palačinke, kakve ih mi znamo danas, su "stvorene" u srednjovekovnoj Evropi.
Kroz istoriju, sastojci za palačinke (najbolje brašno, kukuruz, krompir), pribor (antičko kamenje za pečenje, srednjovekovna ognjišta, improvizovani tiganji koji su se koristili na logorskoj vatri, mikrotalasne pećnice) kao i "finalni proizvod" (tanke ili debele, slane ili slatke, prelivene puterom i sirupom ili nežno urolovane i posute voćem) su se prilagođavali raznim nacionalnim kuhinjama i lokalnim običajima.

Galete (Francuska), tanke krompir-palačinke (Nemačka), flis-papir tanke palačinke (Francuska), "drop scones" (Škotska), palačinke od kukuruznog brašna (kolonijalna Amerika), bogato nafilovane (Rusija), "dadar gutung" (Indonezija), "bao bing" (Kina), i na kraju "samo-dodaj-vodu" mešavine (kasni 20. vek) - svi su oni pripadnici "porodice palačinki.

Sama reč palačinka nastala je od mavarske reči palacsinta (čitaj: palačinta), a ova iz rumunske placinta, to je došlo iz latinskog placenta od grčkog plak, genitiv plakos, u značenju "ploča". Zamena sufiksa -ta našim sufiksom -ka nalazi se i u bugarskoj palačinki.
Na ukrajinskom je slično kao u mavarskom: palahynta.
U Bosni "jestvina od brašna, koja se zove i palačinka" naziva se prevrtača "jer kada se ispeče s jedne strane, prevrne se na drugu". U istom značenju koriste se i reči prevrta ("zamućeno vodom mlivo, koje se na tavi na puteru peče"), prevrata, prevratuša i prevrtuša ("I golemu vatru naložiše, vino piju, a pripeču janjce, jadne babe masnu prevrtušu").

Od reči palačinka dobili smo i nekoliko izvedenica. Uz umanjenicu palačinkica, zabeležene su još: palačinkarnica (objekat u kome se pripremaju i prodaju palačinke), palačinkaš (onaj koji voli da jede palačinke), kao i palačinkijada (u nekim krajevima bivse YU odrzavaju se takmicenja u pečenju palačinki).

Među mnogobrojnim vrstama palačinki spominju se bečke, čokoladne, kineske, mesne, šarene, švajcarske, zelene, ali i hrskavci, omotići, zavežljajčići...

Sa samom reči palačinka možda je srodna i reč oplaha, "nekakav kolač, to se peče u Vrbniku (na Krku)".

U Skokovom "Etimologijskom rečniku" ta reč ima oblik opljaha, dok u citatu - greškom - piše "nekakav kolač" (umesto kolač)

Prof. Marvinu Spevaku sa Harvarda je uocio da je čuveni Šekspir pomenuo palačinke četiri puta u dva komada. Oba komada su bila komedije, i oba lika koja su spominjala palačinke su bili klovnovi.

Svi znamo šta su palačinke, pa rečničkoj definiciji, navodimo samo reda radi: "vrsta jela (obično slatkog) od brašna, mleka (vode, piva) i jaja, u obliku okruglog tankog lista pečena u tiganju ili na vrućoj ploči, poslužuje se obično premazana nadevom".
U recniku se navode i tri izraza: palačinke sa orasima, sa pekmezom i sa sirom.
U stvarnosti postoji mnogo vrsta palačinki I njihov broj odavno prelazi 100.

Po legendi, savremene palačinke je smislio kuvar pape Gelazija I kad je 2. januara 492. godine u Vatikan došlo toliko hodočasnika da je ponestalo hrane, a našlo se samo jaja i brašna.
Novootkrivena poslastica osvojila je Evropu, a u Francuskoj se uobičajeno prže za Svijećnicu." Francuzi često jedu palačinke i rado se takmiče ko će uspeti da okrene isprženu palačinku tako da je baci u vazduh i, naravno, opet uhvati u tiganju.

Uz to se vezuje i praznoverje: na Novu godinu, na primer, valja da u ruci, kojom bacate uvis i okrećete palačinke, držite novčić, pa ako novčić ne ispadne, cele godine ćete imati novca.

Uspešno bacanje palačinki vezuje se i uz proricanje: navodno je Napoleon pre svake bitke sam pržio i okretao palačinke. Ako bi mu koja ispala, osvajač je kretao u boj pun mračne strepnje. Kad je, pekući palačinke pod Moskvom, uspešno okrenuo četiri, a peta mu je pala na pod, posle poraza je mračno rekao: 'To je ona peta palačinka!'".

Palačinke punjene bananama

Sastojci:
-16 palačinki,
-8 banana,
-6 jaja,
-250 g margarina,
-250 g šećera u prahu,
-100 g rastopljene čokolade,
-šlag.

Priprema:
Svaku bananu raseći uzduž na pola i umotati je u palačinku. Umutiti fil: mutiti margarin sa šećerom u prahu i 6 žumanaca. Umućenoj masi dodati rastopljenu čokoladu i čvrst sneg od belanaca. U posudi poređati jednu pored druge 8 urolanih palačinki, ali tako da ima mesta između njih. Onda ih premazati debljim slojem fila, tako da fil udje između palačinki.
Složiti drugi red palačinki i onda staviti ostatak fila. Ohladiti u frižideru preko noći. Sutradan premazati ceo kolač šlagom i seći na kocke, pa poslužiti.

Palačinke "Carske mrvice'

Sastojci:
-mleko
-brašno
-kašika putera
-4 jajeta
-šećer
-suvo groždje 100gr

Priprema:
Umutiti kašiku putera sa malo šecera, dodati 4 žumanceta i dva belanca, dobro izmešati i dodati onoliko brašna i mleka koliko je potrebno da testo bude malo gušće nego za palačinke. Na kraju dodati sneg od dva belanca. Od smese na ulju ili puteru prziti malo deblje palacinke. Svaku izmrviti viljuškom, posuti kristal šećerom i umešati suvo groždje koje je odstojalo u malo ruma I jos malo ih tako propržiti. Ovako izmrvljene palačinke posuti vanilinim šećerom

Slana palačinka

Sastojci:
-3 jaja,
-7 kašika brašna,
-3dl.mleka,
-malo soli,
-malo margarina.

Fil:
-250gr.šunke,
-250gr.rendanog kačkavalja,
-5-6kisela krastavčica,
-2dl.pavlake.

Priprema:
Napraviti testo kao za palačinke(od 3 jaja,3dl.mleka, 7 kaš.brašna i malo soli).Staviti margarin u pleh da se istopi i zagreje.U pleh sipati napravljeno testo.Peći.Kada testo "porumeni"sipati fil.Sjediniti pavlaku,iseckanu šunku,narendani kačkavalj i seckane krastavčice.)Uviti palačinku kao rolat,posuti je odozgo rendanim kačkavaljem i ostaviti jos malo u mlakoj rerni. Seći kao rolat i služiti uz pivo.

Meksičke palačinke
Vrlo ukusnim, ljutim palačinkama ugodno ćete iznenaditi i najzahtjevnije goste!

(za 4 osobe)

Sastojci:


1 manja glavica crnog luka
1 žlica ulja
125 g mljevene govedine
sol, papar
1 ljuta crvena paprika
2 žlice graha iz konzerve
3 žlice kukuruza šećerca
1 ljuta papričica
2 rajčice
3-4 slane palačinke
40 g Gauda sira
peršin za ukras

Priprema:

Očistiti crni luk, oprati ga, a zatim sitno isjeckati. Luk dinstati na ulju dok ne postane staklast. Dodati mljeveno meso i sve peći na tihoj vatri. U ovu smjesu dodati sol, papar i crvenu papriku. Ocijediti grah i kukuruz. Papričice oprati, očistiti i isjeći na kolutiće.

Rajčicu oprati, očistiti i isjeći na sitnije komade. Sve dodati u meso, pažljivo promiješati, pa peći oko 10 minuta. Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva. Ispeći 3-4 slane palačinke. Svaku palačinku filati pripremljenim mljevenim mesom, pa ih poredati jednu do druge. Naribati sir preko palačinki, pa ih zapeći 10 minuta.

Peršin oprati, osušiti i isjeckati nekoliko listića. Palačinke ukrasiti isjeckanim peršinovim listom. Služiti dok je toplo. Za ljuti ukus ovog specijaliteta mogu se koristiti meksički chili umak ili domaći ljuti pinđur i ljutenica iz zimnice.

Palačinke s piletinom
Izuzetno jednostavan recept za ukusne palačinke s piletinom!

Sastojci:


Nadjev:
12 palačinki
2 pileća bijela mesa
120 g majoneze
2 dl vrhnja
2 manja kisela krastavca
1 mrkva
malo crvene paprike
sol, papar
krušne mrvice
miješani začini
Za paniranje:
2 jajeta
brašno, krušne mrvice
Priprema:

Umutiti i ispeći palačinke.

Piletinu skuhati, odvojiti je od kostiju i isjeckati na kockice. Obariti grašak i mrkvu i dodati začine. Pomiješati piletinu s povrćem, majonezom, isjeckanim krastavčićima i vrhnjem.

Ovom filom nadijevati palačinke i uvijati ih kao sarmice.

Zatim ih uvaljati u brašno, jaja, krušne mrvice i pržiti na vrelom ulju.
_________________

ja volim palačinke u supi

ja ih obozavam u moru cokolade, dobre su i slane, ali slatke u mi ipak nekako najbolje

Bogami ih tamaniš

... pa samo sam tri pojela

Meni se učinilo više

nije...tri su bile

Onda si mnogo slatko jela