Supe i čorbe

Krem supa od šampinjona


Sastojci za 4 porcije
2 kašike ulja
200gr šampinjona (plus 50gr za garnirung)
1 manja glavica crnog luka
1 kašika soka od limuna
3 šolje pileće supe (ili vode)
1/2 kašičice majčine dušice
so, biber


Priprema
Na ulju propržiti iseckani luk, pa kad omekša dodati iseckane pečurke i sok od limuna. Smanjiti temperaturu, dodati majčinu dušicu, začiniti šolju i biberom i dinstati 10-15 minuta. Naliti supom ili vodom, pokriti i kuvati još 10 minuta, da pečurke potpuno omekšaju.

Supu prebaciti u blender i ispasirati (paziti da u toku rada blendera supa ne iscuri, jer je vrela), ili ispasirati ručnim blenderom. Posebno izdinstati 50gr iseckanih pečuraka, 2-3 minuta. Vratiti supu na vatru, i prokuvati još par minuta na manjoj temperaturi. Odozgo staviti izdinstane pečurke, posuti peršunom i skloniti sa vatre.

Služiti sa kiselom pavlakom.

Supice .......... mmmmmmmmmm

bit ce nastavak mis mi se ukocio

nece da kopira vise

Egipatska zelena juha


600 ml jušnog koncentrata (tekućina dobivena kuhanjem kosti)

1 šalica špinata

1 žlica koncentrata rajčice

1 žličica soli

crni papar, svježe samljeven

2 žličice usitnjenog češnjaka

2 žličice korijandra

2 žličice maslinova ulja

Upute za pripremu:

1. Na najjačoj vatri pustite da provrije jušni koncentrat. Dodajte špinat, rajčicu, sol i malo papra pa smanjite vatru.

2. Neprestano miješajući pustite da lagano vrije oko 20 minuta ili dok juha ne postane gusta.

3. Zgnječite češnjak i korijander tako da se stope.
Lagano zagrijte maslinovo ulje, dodajte smjesu od češnjaka i pirjajte 2 do 3 minute.

4. Zatim prebacite u lonac s juhom i pustite da lagano vrije još 2 do 3 minute.

5. Provjerite treba li dodati začine i poslužite.

U Egiptu špinat poslužuju uz kuhanu rižu i piletinu.

Povrtna juha i parmezan

Sastojci:
prokulice
kelj
grašak
rajčice
celer
mrkva
crveni luk
slanina
parmezan
maslinovo ulje

Upute za pripremu:

1. Uzmite punu šaku prokulice, kelja, graška i rajčice pa pustite neka se kuhaju.

2. U drugom loncu na maslinovom ulju prepržite celer, mrkvu, jedan crveni luk i dvije veće kriške slanine.

3. Nakon 10 minuta prelijte s 3/4 juhe (bez povrća). Nastavite kuhati pa onda prelijte u lonac s juhom.

4. U tanjure stavite nešto stariji kruh. Prelijte juhom i povrćem. Pospite parmezanom, maslinovim uljem i paprom.

Caldo De Res: Španjolska goveđa juha

Sastojci:

900 g goveđe goljenice, s kosti
1 luk, sitno nasjeckan + 1 šalica nasjeckanog luka za prilog
1 žlica soli
1 žlica papra
3 1/2 dl goveđe juhe
3 1/2 dl kuhane rajčice
4 klipa kukuruza
4 krumpira, neoguljena
2 bućice
6 mrkvi, oguljenih
1/4 šalice nasjeckanog korijandra + za dekoraciju
voda
1 glavica kupusa
1 limun, narezan na kriške
kao prilog - kukuruzne tortilje i ljute papričice

Upute za pripremu:

1. Na veće komade nasjecite meso. Pirjajte na luku, posolite i popaprite. Kad meso dobije smeđu nijansu prelijte ga goveđom juhom i kuhanom rajčicom. Pustite da prokuha, malo smanjite, kuhajte 1 sat, dok govedina ne bude mekana.

2. Operite povrće. Na manje komade narežite kukuruz i krumpire. Narežite mrkvu i bućice. Dodajte u juhu. Nasjeckajte 1/4 korijandra pa dodajte u juhu. Dodajte vode, tako da tekućina prekrije sastojke pa pustite da prokuha.

3. Smanjite vatru na srednju jačinu i pustite neka kuha još 20 minuta. Na četiri dijela narežite kupus, kuhajte 10 minuta.

4. Poslužite uz kriške limuna. Uz juhu priložite tople tortilje, luk, korijandar te ljute papričice.

Riblja juha - na provansalski način


Sastojci:
sol
3 žlice maslinova ulja
3 češnja češnjaka, usitnjenog
1 glavica luka, nasjeckana
1 poriluk, tanko narezan
1/2 šalice celera
1/4 žlice ljute ili slatke paprike
3 kuhana krumpira, narezanog na kockice
3 oguljene rajčice, tanko narezane
3 svježa peršina
2 svježe majčine dušice
malo koncentrata naranče
1 list lovora
5 šalica vode
1 šalica suhog bijelog vina
1/2 kg bijele ribe


Upute za kuhanje:

1. Na srednjoj vatri ugrijte ulje. U veći lonac dodajte češnjak, luk, poriluk, celer, papriku i sol. Neprestano miješajte 2-3 minute.
2. Dodajte krumpir, rajčicu, peršin, majčinu dušicu, naranču i lovor. Kuhajte 5 minuta, povremeno miješajući. Dodajte vodu i vino te sol ili papar po ukusu. Poklopljeno pirjajte 15 minuta.
3. Dodajte svježu ribu i pustite da se kuha s ostalim sastojcima otprilike 10 - 15 minuta, dolijte vodu po potrebi, tako da riba bude prekrivena tekućinom.
4. Izvadite lovor. Začinite ako je potrebno i poslužite u toplim tanjurima.

* U proljeće kada je na raspolaganju obilje šafrana, skupite 1/2 žlice prašnika i ubacite u lonac dok ulijevate vodu i vino.

Krem-juha s cimetom


100 g maslaca
50 g brašna
0,6 dl temeljca od povrća
muškatni orah
0,2 dl slatkog vrhnja
1 komad cimeta u kori
sol i papar po potrebi
listići mente

Upute za pripremu:

1. Na maslacu popržite brašno i zalijte temeljcem od povrća.

2. Kad prokuha zalijte slatkim vrhnjem, posolite, popaprite i na kraju dodajte naribani muškatni orah i cimet u kori.

3. Pustite da prokuha, servirajte i ukrasite listićima mente.

Andaluzijska krem-juha


Sastojci:

2 šalice krumpira (oguljenog i narezanog na kockice)

1 šalica nasjeckanog luka

2 rajčice (bez kože i narezane na kockice)

1/2 žlice nasjeckanog češnjaka

2 žlice ulja od soje (može i od sezama)

1/2 žličice morske soli

1/8 žličice papra

2 žlice integralnog brašna

1/4 šalice soka od rajčice ili 1 žlica koncentrata pomiješanog s 3 žlice vode

2 kocke od povrća za juhu

3 šalice sojina mlijeka

1/4 šalice kuhane smeđe riže

mladi luk


Upute za kuhanje:

1. Posolite i popaprite krumpir, luk, rajčicu i češnjak pa pirjajte, povremeno miješajući, 5 minuta.

2. Posipjate brašnom i kuhajte dok se smjesa ne zgusne i brašno ne skuha, oko 5 minuta.

3. U soku od rajčice otopite kocke za juhu pa dodajte u prvu smjesu.

4. Zatim dodajte sojino mlijeko i neprestano miješajte dok se juha ne zgusne.

5. Dodajte rižu.

6. Juhu poslužite vruću i ukrasite mladim lukom.

Juha od poriluka


400 g poriluka
300 g krumpira
1 dl slatkog vrhnja
1,5 dl kiselog vrhnja
sol
papar

Upute za pripremu:

1. Ogulite krumpir, narežite na kriške i stavite kuhati.

2. Kad je krumpir skuhan, dodajte narezani poriluk i pustite da kuha 1 minutu.

3. Prebacite u mikser i dobro izmiksajte. Ponovno vratite u lunac i stavite kuhati. Popaprite, posolite i dodajte slatko vrhnje.

4. Gotovu juhu ukrasite kiselim vrhnjem i posebno kuhanim porilukom.

Albondigas ili meksička juha


Sastojci:
450 g mljevene junetine
4 jaja
1/4 malog crvenog luka, usitnjenog
4 žlice nasjeckanog korijandra
1 žlica origana
1 žličica soli
1/2 žličice usitnjenog kumina
1/2 žličice svježe smljevenog papra
7 šalica juneće juhe
1 konzerva rajčice
2 žličice šećera
1 žličica crvene paprike
2 mrkve, nasjeckane
2 celera, pažljivo nasjeckana
1 nasjeckani luk
1 list lovora

Upute za kuhanje:
1. U zdjeli izmiješajte junetinu, jaja, luk, korijandar, origano, sol, kumin i papar. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 1 sat.
2. U lonac ulijte juhu, dodajte rajčicu, šećer, crvenu papriku, mrkvu, celer, luk i lovorov list i lagano miješajte drvenom kuhačom. Pustite da prokuha pa smanjite tako da lagano vrije.
3. Izvadite meso iz hladnjaka i formirajte male loptice. Polako ubacite u lonac s juhom, poklopite. Pustite da lagano kuha dok se povrće ne smekša, kojih 20 minuta.
4. Izvadite lovorov list. Probajte juhu i ako je potrebno dodajte začine. Odmah poslužite.